В соборе Святой Екатерины города Новоузенска готовят бочковые разносолы для казачьего фестиваля «Покровские шермиции на Большом Узене».
На огороде у храма собрали богатый урожай, который заложили в дубовые бочки по уникальной технологии предков. Мастера одновременно солили не только классические огурцы и помидоры, но также спелую сливу и сочные яблоки.
«Такое соседство идеально: овощи и фрукты обмениваются сахарами и кислотами, создавая неповторимый пикантный букет», - рассказал ИА «Регион 64» настоятель собора, протоиерей Александр Милованов.
Также он раскрыл главный секрет правильного созревания и знаменитого хруста будущих солений. По словам священнослужителя, он кроется в «зеленом букете» и строгом соблюдении старинной технологии.
«Особый сбор листьев: помимо чеснока на дно бочки, между слоями и плотным слоем сверху, укладывается уникальное сочетание зелени. Дубовый лист благодаря дубильным веществам защищает плоды и дарит им крепость, а свежие листья яблони и сливы делятся с рассолом благородным ароматным шлейфом.
Правильный старт: первые 2-3 дня бочки выдерживают при комнатной температуре (около 18-20 °C). Это необходимо для запуска естественного процесса молочнокислого брожения.
Созревание в холоде: как только на поверхности рассола появляется первая легкая пена, бочки немедленно спускают в холодный подвал. Медленное брожение в прохладе - главный залог того, что плоды не размякнут, а сохранят идеальную текстуру», - поделился Александр Милованов рецептом.
По его словам, изысканные разносолы приготовили исключительно для гостеприимного угощения участников и гостей праздника.
Отведать аутентичные бочковые соленья, приготовленные на берегах Большого Узеня, можно будет во время фестиваля «Покровские шермиции» (пройдет в этом году при поддержке министерства внутренней региональной и муниципальной политики Саратовской области), а также на площадках традиционной Покровской ярмарки и «Уездного самовара». По заверению организаторов, старинное казачье угощение станет главным украшением праздничного стола.
Саратовцам раскрыли главный секрет хруста солений из бочки
